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烈酒是怎么釀造的?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-11-07 11:51???點擊:59??編輯:admin 手機版

白酒的分類

根據GB/T17204-1998《飲料酒分類》的規定,白酒是指以高粱等糧谷為主要原料,以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。

按生產工藝分為——

一、固態法白酒:采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。

此種白酒按其曲種不同又分為:

a.大曲酒:以大曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒;

b.小曲酒:以小曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒;

c.麩曲酒:以麩曲為糖化劑,加酒母發酵釀制而成的白酒;

d.混曲酒:以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀制而成的白酒;

e.其他糖化劑酒:以糖化酶為糖化劑,加釀酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)發酵釀制而成的白酒。

二、半固態法白酒:采用固態培菌、糖化、加水后,于液態下發酵,蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。

三、液態法白酒:主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾而制成的白酒。

液態法白酒又可分為——

a.傳統液態法白酒:以大米、糖蜜等為原料,在液態下加入糖化發酵劑,采用邊糖化邊發酵,液態蒸餾釀制而成的白酒;

b.串香白酒:以液態法生產的食用酒精為酒基,利用固態法發酵的酒醅(或特制的香醅)進行串香(或浸蒸)而制成的白酒;

c.固態勾兌白酒:以液態法生產的食用酒精為酒基,用固態法白酒進行勾調而制成的白酒;

d.調香白酒:以液態法生產的食用酒精為酒基,加呈香、呈味物質調配而成的白酒。

參考資料:白酒的分類

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