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為什么買德國啤酒需要認準weizen這個單詞

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2024-10-12 11:56???點擊:0??編輯:admin 手機版

小麥啤酒因為泡沫異常豐富,俗稱白啤酒,中國大陸的超市里面近年才有這類啤酒。酒瓶上有Weizen或者Weissbier的字樣,如今國產啤酒品牌大部分也擁有了自己的白啤產品。

如果一定要把啤酒分為廉價和非廉價的,那么廉價啤酒屬于全部采用下發酵工藝生產的拉格啤酒,也叫皮爾斯(皮爾森)啤酒,進口皮爾斯啤酒很容易辨別,酒瓶上會有Pils或者Pilsen的字樣。很不幸,超市中絕大部分啤酒都屬于這個類別,嘉士伯、喜力、燕京、青島或者朝日、麒麟啤酒,全部都是皮爾斯啤酒。而德國本土生產的小麥啤酒一定是上層發酵類別,而非皮爾斯啤酒。

德國有超過兩千種啤酒,我們在中國大陸超市常見的做皮爾斯廉價啤酒只是其中之一。從工藝上說,廉價啤酒一定是采用下發酵工藝生產的拉格啤酒。小麥啤酒要用上層發酵工藝釀造,上發酵法生產的啤酒因為發酵過程不易控制,生產成本較高,屬于非工業化大規模生產的小眾型產品。

下發酵工藝是啤酒工業的一次革命,發酵停止后酵母全部死亡,使得啤酒可以長時間保存并適合長途運輸,這才使啤酒進入了尋常百姓的家庭。在德國有上千種啤酒,皮爾斯啤酒只是其中的一小部分。德國啤酒取得世界聲譽的原因,源于該國的一套實施了500年之久的苛刻的啤酒《純凈法》,該法只允許啤酒使用麥芽、酵母、啤酒花和水釀造,不允許使用任何添加劑。非德國的廉價啤酒釀造時大量使用了大米,大家可以看超市啤酒的背標上的成分,大部分都標注了大米。《純凈法》規定,所有小麥啤酒必須采用上發酵工藝,不可以過濾和澄清,故而愈是正宗的德國啤酒外觀越渾濁。當然,照顧到大部分消費者的感官,很多專門用于出口的德國啤酒還是需要使用澄清和過濾工藝。

下面說說只喝小麥啤酒的幾大理由,

第一大理由

德國啤酒一律不使用添加劑,小麥啤酒使用了 上發酵工藝,發酵在啤酒的上部進行,發酵溫度低,代謝產物豐富且復雜,發酵過程不易控制,啤酒的口感遠遠優于下發酵啤酒。

第二大理由

啤酒工業中大部分啤酒使用大麥作為原料,小麥啤酒比普通大麥啤酒略為高級的原因在于小麥啤酒必須使用50%以上的小麥,小麥所含蛋白質遠比大麥豐富,味道也更鮮美,小麥啤酒沒有皮爾斯啤酒那種明顯的苦味,口感更加甘鮮。

第三大理由

上發酵工藝發酵后保留了大量酵母,不對啤酒進行過濾,啤酒中剩余了一定數量的酵母,使得發酵活動在裝瓶后得以繼續進行,使得啤酒所含二氧化碳氣泡量非常多,十分沙口。小麥啤酒的特征是沉淀渣滓較多,渣滓才是好啤酒的標志,渣滓的構成是死亡的酵母,正是這些酵母使得發酵反應在裝瓶后仍然繼續。外觀清澈的廉價啤酒只是多了一道澄清工藝,使用明礬類的物質作為添加劑使啤酒更加清澈,這并不是一件好事。

第四大理由

小麥啤酒營養十分豐富,是真正的液體面包,口味更加清爽,容易被東方人接受。小麥啤酒很好認,請找啤酒罐上weizen或weissbier的標志,或者有Hefe前綴,如Hefeweizen字樣。德語字母的寫法,有時將兩個ss合寫成貝塔(β),德國白啤酒在酒桶上的weiβbier字樣,和前述是相同含義。小麥啤酒價格并不昂貴,1升裝的進口德國小麥啤酒也就30元人民幣出頭。因為這種啤酒保質期較短,一定要注意生產日期。

Weissbier及DunlessWeissbier這些小麥啤酒,嘗起來口感較甜,經過過濾后的小麥啤酒色澤較為清澈,稱為Kristalweizen,未經過濾色澤較為混濁的稱為Hefeweizen,至於DunlessWeissbier則是由顏色較深的小麥釀制而成,是啤酒中的上品,喝起來別有一番風味。

小麥啤酒分類

1.Pale Hefe-Weizen:其特徵是淡淡的橘色,具有碳酸(Phenol)和醋酯(Ester Fruity)的風味和香味,在巴伐利亞地區特別受到推崇。

2.Dunkel Weizen:黑色的小麥啤酒,和Pale Hefe-Weizen很像,黑色的麥汁,具果實香味,酒精濃度較低。

3.Weizen-Bock:屬於比重較高的小麥啤酒,酒精度數在7%到8%之間,顏色較Pale Hefe-Weizen深,具有濃厚的麥香和啤酒花的香味。

4.Kristall Weizen:經過濾后呈現清澈的色彩,是一種淡味小麥啤酒,德國以外的地區,以奧地利生產的小白花Edelweiss小麥啤酒最具知名度。

5.Leichtes Weizen:屬於熱量和酒精度都較低,口味也較淡的小麥啤酒,苦味不強,整體感覺是清淡爽口的口感。

6.Berliner Weissbier:以德國首都柏林為中心生產出來的小麥啤酒,都掛上這個名號,輕微的乳酸發酵,有一點酸味,酒精度在2.5%到3.8%之間,在低溫下可以長期保存。主要產地是柏林,飲用時常配著覆盆子糖漿,是解渴的最佳飲料。

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