現(xiàn)在說到啤酒，小資的人都會(huì)從喝青島、純生等啤酒轉(zhuǎn)為進(jìn)口啤酒。在進(jìn)口啤酒生產(chǎn)國中，德國被譽(yù)為“啤酒天堂”。德國啤酒種類繁多，據(jù)說，如果一個(gè)人每天嘗試不同種類的德國啤酒，那么，在這項(xiàng)工作上，他要耗費(fèi)13年！據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上每三家啤酒廠中就有一家在德國。德國啤酒如此之多，為方便各大啤酒迷們選購啤酒，紅酒百科全書特奉上德國啤酒分類大全。
1、淡啤：比爾森啤酒
淡啤一種顏色較淡的啤酒，根據(jù)發(fā)酵方式可分為愛爾淡啤（Ale）和拉格啤酒（Lager）。
比爾森啤酒（Pilsners）是在德國喝得最多的啤酒，最早是從1842年開始生產(chǎn)的，也是世界最負(fù)盛名的下面發(fā)酵淡色啤酒，有時(shí)也簡稱比爾斯（Pils）。比爾森啤酒色澤較淺，泡沫好，酒花香味濃馥突出，苦味重而不長，口味醇爽。
2、烈性啤酒：五月烈性啤酒
究竟是誰發(fā)明了烈性啤酒（Traditional Bock），歷史上已經(jīng)無證可考。據(jù)巴伐利亞流傳甚廣的一段民間傳說：300年前的僧侶特地為齋戒期釀制了這種特別濃烈的啤酒。他們的口號(hào)是：禁食可以，但不能禁飲。烈性啤酒的顏色從淺色到深色不等。
五月烈性啤酒（Maibock）顧名思義就是五月份喝的烈性啤酒。烈性啤酒是一種季節(jié)性產(chǎn)品，生產(chǎn)與一年中特別的時(shí)節(jié)有聯(lián)系。比如有如Maibock就是五月里喝的啤酒，而Festbock就是圣誕節(jié)時(shí)喝的啤酒。
3、冰啤酒：雙倍勃克啤酒
酒精度更高、麥芽濃度更濃的烈性啤酒就是所謂的雙倍勃克啤酒（Doppelbock），翻譯成英語就是“double bocks”。此酒是為了供應(yīng)教會(huì)的教士在齋月時(shí)享用。現(xiàn)在市場上流通的雙倍勃克啤酒大都呈黑色，也有淺色。呈黑色的雙倍勃克啤酒大都具有巧克力和黑色水果的味道，香氣濃郁細(xì)致。
如果想尋找更加強(qiáng)勁的啤酒，可以考慮冰啤（Eisbock）。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除，生產(chǎn)出清澈的啤酒。冰啤的酒精度可以達(dá)9%至14%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
4、慕尼黑啤酒節(jié)/清啤/深色啤酒
首先來弄懂幾個(gè)概念，慕尼黑啤酒（Oktoberfest）和清啤（Marzen）通常是用來描述一種啤酒的風(fēng)格。
慕尼黑啤酒節(jié)(The Munich Oktoberfest)又稱“十月節(jié)”（Oktoberfest），起源于1810年10月12日，因在這個(gè)節(jié)日期間主要的飲料是啤酒，所以人們習(xí)慣性地稱其為啤酒節(jié)。每年九月末到十月初在德國的慕尼黑舉行，持續(xù)兩周，到十月的第一個(gè)星期天為止，是慕尼黑一年中最盛大的活動(dòng)。清啤Marzen意譯為三月啤酒，是一種在啤酒節(jié)上專用的啤酒。其色彩及酒味比一般啤酒要深要濃。
在16世紀(jì)，巴伐利亞立法者為確保啤酒的品質(zhì)，因此禁止在4月到9月釀制啤酒，因?yàn)樵跉鉁剌^高的月份，野生酵母和細(xì)菌繁殖，容易致使啤酒變臭。由于在冬天和早春發(fā)酵儲(chǔ)存，啤酒最后發(fā)展為今天的深色啤酒。
以上這些啤酒都是麥芽拉格啤酒，顏色呈琥珀色-棕色，帶有堅(jiān)果、烤面包的香氣，風(fēng)味清新，帶有酵母香。
5、黑啤
黑啤（Schwarzbier）是所有德國拉格啤酒中顏色最深的。黑啤，又叫濃色啤酒，產(chǎn)自原東德，有濃重的苦咖啡和巧克力味道，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。
6、煙熏啤酒
8世紀(jì)以前，在釀造啤酒時(shí)，由于受到燃料與技術(shù)的限制，潮濕的麥芽基本是靠工人們?nèi)藗円话阍谀绢^、稻草、煤或者焦炭上架起大鍋烘制麥芽，木頭燃燒時(shí)的煙熏味很自然地被麥芽吸收，煙熏味對(duì)啤酒的口味有直接影響。煙熏啤酒（Rauchbier）其實(shí)是舊時(shí)代落后技術(shù)的產(chǎn)物。由于它非常適合搭配許多重口味的美食，如煙熏熏肉等，因此便廣為流傳開來。
7、艾爾小麥啤酒：酵母小麥啤酒/黑小麥啤酒/小麥勃克黑啤酒
說到艾爾啤酒，德國以艾爾小麥啤酒最為出名。酵母小麥啤酒是最常見的艾爾小麥啤酒，常常使用花瓶狀的酒杯飲用，這種來自德國南部的啤酒顏色略為渾濁，帶有酵母味、香蕉和丁香的香氣。黑小麥啤酒顏色更深，帶有焦糖、黑色水果的風(fēng)味。小麥勃克黑啤酒酒勁更強(qiáng)。
8、老啤酒
老啤酒（Altbier）是流傳下來的德國經(jīng)典風(fēng)格啤酒。“alt”在德語里面代表著“老”的意思，它足以老到古羅馬人橫掃歐洲大陸的時(shí)代。老啤酒是一種來自巴伐利亞地區(qū)的最老式的上發(fā)酵啤酒。如果把老啤酒拿來和英國啤酒比較，那么它的味道實(shí)際上是介于棕色艾爾和深色艾爾啤酒之間的，而且老啤酒中有很多剩余沒有被分解的蛋白質(zhì)和糖分，這也讓老啤酒有著奶油一樣的泡沫和牛奶一樣的口感，苦味適中，麥芽甜度剛剛好。
9、科什啤酒
科什啤酒(Kolsch)是科隆的特產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)流傳到德國各地。科什啤酒的酒質(zhì)非常清淡，顏色比清啤酒還要淺，苦味也少，酒精度一般為5%，易于入口。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細(xì)長玻璃杯。科什啤酒也有一個(gè)奇怪的發(fā)酵過程，發(fā)酵溫度比老啤酒要高。
10、柏林白啤酒
與濃啤酒形成鮮明對(duì)比的是味道較淡味的柏林白啤酒(Berliner Weisse)。柏林白啤酒被稱為時(shí)尚啤酒，是一種帶有酸味的小麥啤酒。柏林人在喝柏林白啤酒時(shí)喜歡加少量紅酒或者綠酒。大多旅游者在喝白啤酒時(shí)，用核盆干果或者香車草兌來潤色，用麥桿吸飲。（文/紅酒百科全書）
作者簡介
劉溪，紅酒百科全書資深編輯，以全優(yōu)成績通過WSET高級(jí)考試，WSET Diploma在讀，擅長與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識(shí)，個(gè)人微信號(hào)：937321852。
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