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酒精糖化與啤酒糖化的工藝有什么不同

時間:2022-06-19 02:17???點擊:66??

求采納

使用糖化酶的優點

1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性,使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。

2、 使用糖化酶對淀粉水銀比較安全,可提高出酒率,麩曲法能減少雜菌感染,節約糧食可降低勞動強度,改善勞動條件。

3、 使用糖化酶有利于生產機械化,有利于實現文明生產。

注意事項

本品使用時最適PH4.0-4.5,淀粉糖和味精生產時應先調PH,后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化,要縮短糖化時間需增加用量。

淀粉質原料必須與酶充分接觸,接觸面積大,時間長,效果好。間歇糖化要攪拌充分,連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃,保溫時溫度均勻,嚴禁短期高溫。

運輸、貯存

求啤酒雙醪一次煮出糖化法的工藝原理

不知道你是大廠生產還是酒店小啤酒。所以給你說個大概。

糖化鍋中,如果過濾的時候有洗糟的話(大廠生產),料水比1:3左右。如果沒有洗糟料(酒店生產)水比1:5左右。

糊化鍋由于大米粉中含有的α—淀粉酶β-淀粉酶比較少。而麥芽粉中兩種酶多一點,所以,混合投料來彌補大米酶系不足的問題。

還有,雙醪一次煮出糖化法,是糖化鍋糖化麥汁醪液,糊化鍋糊化大米,在一定溫度下,混合后,分出一些混合醪液再進行煮沸,煮沸完了打回去再混合起來。然后進行后續保溫等。你說的好像不是雙醪一次煮出糖化法。

糖化鍋是糖化麥芽的,肯定要加麥芽粉。糊化鍋加麥芽只是為了彌補大米中酶少的問題,如果你加一些耐高溫α—淀粉酶的話,不用加麥芽也可以。糊化只是為了讓大米在高溫下,膨脹爆開,變成糊狀。生化反應少。兌醪后才開始淀粉分解。

不知道回答的是不是你想要的。可以再探討。

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