1.斟酒水的順序是先紅酒后白酒再啤酒

、迎賓入座：當(dāng)客人行至包房門口時，服務(wù)員應(yīng)行45度鞠躬禮，同時禮貌的問候客人“先生/小姐，您好里邊請”或“您好歡迎光臨，里邊請”，并配以手勢。迎領(lǐng)時走在客人的側(cè)前方1M左右，步速適中。主要客人要拉椅讓座，“可以幫您把衣服掛起來嗎？請把貴重物品取出來。”

2、自我介紹：開餐前自我介紹“大家上午/下午好，我是某某服務(wù)員，很高興為大家服務(wù)。祝大家用餐愉快，謝謝。”

▲ 香巾服務(wù)

1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服務(wù)：2、將保溫箱內(nèi)折好的香巾放入香巾托內(nèi)特色菜肴，擺放在托盤內(nèi)：服務(wù)香巾時站在主賓右側(cè)開始順時針方向依次服務(wù)，并說“對不起/打擾，請用香巾”香巾的開口處朝右。3、香巾較臟或客人用餐完畢，上甜點、水果之前為客人提供第三次、四次香巾服務(wù)

▲茶水服務(wù)

1、站在主人右后側(cè)家常菜肴，問詢客人需要什么茶。“先生/小姐請問您喝什么茶？咱這有...請問您喝哪一種”

2、在飲料單中寫清客人人數(shù)、臺號、日期及客人茶水名稱、杯數(shù)、服務(wù)員姓名等，字跡清晰：

3、記清每位客人分別所要茶水，然后到收銀臺開酒水單，將一式三聯(lián)給收銀員蓋章后，一聯(lián)留收銀臺，一聯(lián)交酒吧臺，然后取茶、示茶、泡茶：

４、需開單的茶水直接到備餐間去泡茶水。

５、上紅茶時，問清客人需要奶茶還是檸檬茶，并跟白糖。上菊花茶時跟冰糖。

▲ 餐巾服務(wù)

1、 鋪餐巾：A、依據(jù)先賓后主的原則上前為客人鋪餐巾；B、為客人鋪餐巾時一般站在客人右側(cè)，如在不方便的情況下，也可以在客人左側(cè)為客人服務(wù)；C、將餐巾輕輕抖開，右手在前，左手在后，正面朝上，將餐巾角平整的壓在骨碟下面。

2、 撤筷套：邊鋪餐巾邊撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，順勢撤筷套。將筷子放在筷架上。

▲ 續(xù)茶服務(wù)

1、如客人點的是杯茶：先撤茶杯/蓋、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右邊菜肴圖片，不能太靠近轉(zhuǎn)盤邊緣；

2、若客人點的是壺茶：按先賓后主、女士優(yōu)先的原則菜肴圖片，依次為客人倒茶。茶壺嘴不準(zhǔn)朝向客人，并說“請用茶”

3、若客人點的是三件套杯茶：注意左右手交替服務(wù)，先左手中指與無名指夾住杯蓋內(nèi)轉(zhuǎn)180度撤回，然后右手斟茶完畢撤回，再左手放置茶盅上方外轉(zhuǎn)180度將杯子蓋上。

▲ 點菜服務(wù)

1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后側(cè)禮貌的詢問“請問先生/小姐，現(xiàn)在可以點菜嗎？并打開菜牌第一頁，送至客人面前。

2、 介紹菜肴：菜肴上桌將菜肴輕放至轉(zhuǎn)盤內(nèi)一公分，盤與盤之間的距離要相等，按順時針方向轉(zhuǎn)至主賓與主人間.使用禮貌用語為客人介紹菜肴，上菜完畢退后一步說“你的菜已上齊，請品嘗”

▲ 酒水服務(wù)

1,服務(wù)員主動將酒水單從客人右側(cè)遞送到客人面前菜肴制作，并禮貌的詢問客人需要什么酒水、飲料、及香煙火機等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重復(fù)定單內(nèi)容并獲得確認(rèn)。拿酒水，向客人示酒，征求客人意見“現(xiàn)在可以為您開啟嗎？３、服務(wù)紅葡萄酒時，須向客人檢驗瓶塞。服務(wù)白葡萄酒時，須放冰桶冰鎮(zhèn)，最佳飲用溫度９度。服務(wù)黃酒時，需問清客人是否溫酒。斟酒時酒標(biāo)朝外。４、斟酒的順序，紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點的酒水。

▲ 填單服務(wù)

酒水（點菜）填單：A、將客人所點酒水、飲料（菜肴）及數(shù)量寫在飲料訂單上，字跡要清楚；B、在飲料單（點菜單）上，還應(yīng)寫清客人人數(shù)、臺號、日期及服務(wù)員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水，以便準(zhǔn)確的為客人服務(wù)。D、點菜單一式四聯(lián)，分別送于收銀、廚房、備餐間。E、問清是否上菜及通知備餐間。

斟酒：斟酒前上開胃小碟及涼菜,斟第一遍酒后，征詢客人意見，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯時，按就近的原則，白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。 換第二道香巾，上菜.

餐間服務(wù)1、菜肴上桌：有調(diào)料的先上調(diào)料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品應(yīng)先上。2、上菜時端姿要低菜肴制作，不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務(wù)、換煙缸服務(wù)、點煙服務(wù)，分菜服務(wù)。

上菜完畢輕聲詢問副主人是否還有其它需要。“請問需要什么面食？咱這有水餃、面條請選用”

▲結(jié)賬服務(wù)用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單。”不要報出賬單的金額。見客人結(jié)賬，應(yīng)說“謝謝” 1、現(xiàn)金、唱收、唱付，詢問發(fā)票，當(dāng)面點清，款額大時，讓客人到收銀臺付錢。2、簽單，出示房卡，看清房間號碼，離店日期、并經(jīng)收銀確認(rèn)，簽名“請在這里簽上您的房號和姓名。”3、支票，正確填寫特色菜肴，核對身份證，“可以看一下您的身份證嗎？”4、信用卡夏季菜肴，身份證，去吧臺刷卡“可以出示您的身份證嗎？”5、掛帳，核對協(xié)議（掛帳）卡，核對姓名，有效期，單位。

送客服務(wù)見客人離店狀，要主動拉椅，提醒客人“請拿好自己隨身物品”，并主動幫客人那行李.

收臺服務(wù)1、查看客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜單，香巾等。

2.斟倒白酒和紅酒的程序與區(qū)別

紅酒分酒器為高腳杯，建議紅酒不超過1/2高腳杯為宜

紅酒分酒器突出的是“醒酒”效果，所以習(xí)慣把它叫“醒酒器”。

按照國際餐飲通行的禮節(jié)，酒水的斟倒，白酒（白葡萄酒）不超過2/3,紅酒不超過1/2，啤酒以3/4為宜，剩下為泡沫。

白蘭地為1盎司，倒入白蘭地杯中，將酒杯放倒，剛好不會溢出。其他烈性酒，如威士忌，伏特加，金酒，龍舌蘭，均為一盎司為宜。可適當(dāng)加冰。

分酒器和醒酒器區(qū)別：

一、用途不用：

1.分酒器：

分酒器用于將酒平內(nèi)均分開。

2.醒酒器：

醒酒器用于香氣發(fā)容揮，隔開酒里沉淀物。

二、特征不同：

1.分酒器：

分酒器，包括外殼以及進水座，外殼上開設(shè)有進水口、出水口，進水座內(nèi)設(shè)有進水管，進水管外套有防漏橡膠套，進水管內(nèi)設(shè)有分水片，外殼和進水座固接，進水管與的進水口連通，其特征在于：還包括推桿，推桿上安裝有復(fù)位彈簧，外殼內(nèi)還設(shè)有用于通閉進水口、出水口的開關(guān)組件。

2.醒酒器：

醒酒器的形狀標(biāo)志一般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮

3.紅酒斟倒順序

（1）先起泡酒，后靜態(tài)葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態(tài)葡萄酒通常口感很重。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標(biāo)上一般不會標(biāo)明葡萄酒的甜度，所以學(xué)習(xí)一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

（3）先輕酒體，后重酒體。這樣一來，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，后成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風(fēng)味就越復(fù)雜。

4.斟酒水的順序是先紅酒后白酒再啤酒么

應(yīng)先斟白酒，而后再啤酒，飲料。

5.紅酒一般斟酒至什么程度為最佳

聽人說“酒滿茶淺”，為什么酒要倒?jié)M，而茶卻不滿杯呢？直到有一天，一位精于茶道的朋友一同飲茶，聽他邊斟邊說：“從來茶倒七分滿，留下三分是人情。”時才恍然大悟，深得其中韻味所在。

所謂“茶七飯八酒十分”，是指主人給客人倒茶、添飯、斟酒時，茶杯、飯碗、酒杯滿到七、八、十分的程度。主若以茶待客，則以倒七分為敬，不宜過滿。

茶湯倒七分滿首先不至于燙著客人或灑到桌子及衣物上。

品普洱茶需要一遍遍品，一壺茶要平均倒好幾杯，所以不可能一杯倒得太多。

品普洱茶時，不僅品茶湯，還要看湯色、聞茶香，茶湯太滿品鑒起來不方便。

茶湯倒得七分滿留得三分人情在，就如“君子之交淡如水”，只有一杯淺茶，在輕抿慢啜中方能悠悠地品出一番情誼來。

茶杯倒七分茶湯，茶湯的面距離杯口有一定空間，普洱茶的清沁芳香就不容易失散，在飲茶前，能聞到濃郁的茶香。

6.喝酒順序先啤酒后白酒

那韓國燒酒怎么喝才好喝呢？

首先，我們可以選擇加雪碧的喝法，比例為1：1，燒酒加入碳酸飲料，汽水的汽都沒有了，酒就變得很平和，不嗆喉，就是甜甜的燒酒味道。

其次，我們可以加啤酒來喝，比例為2：1，適合買醉的人，啤酒的苦甘和燒酒的辣味很好入口，但是混合酒容易傷身。

最后，可以加黃瓜絲，會有淡淡的青瓜味道，很有清新感覺。同樣加入檸檬片的話，會讓燒酒很容易入口。

7.斟酒水的順序是什么

①西餐中斟白酒時，一般不超過酒杯的3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機會端著酒杯欣賞一下酒的醇香。

②斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。

③斟紅酒時，倒至杯的1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。

④斟香檳酒時，應(yīng)分兩次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至2/3或3/4杯。調(diào)雞尾酒時，使酒液入杯占3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。

⑤斟白蘭地酒時，一般只斟到酒杯的1/8，即常說的“1P”。

8.餐飲白酒紅酒啤酒倒酒順序

1，倒酒順序有講究。倒酒的時候，一定要從席上最德高望重的那個人或者最尊貴的客人開始，萬萬不能先倒陪客的酒，敬酒也一樣。

2，要注意禮節(jié)。倒酒的時候，如果對方站起來了，那么你也一定要站起來，如果對方還沒坐下，你千萬不能先坐下，如果對方站著喝酒，那么你也一定要站著倒酒，如果對方接了酒坐下了，你最好也站著喝完，以示尊重。

9.白酒,紅酒和飲料的斟酒順序?

如果是酒會品嘗順序，應(yīng)該是先淡后濃、先純后混、先淸后重、先單后醇，這樣的排序。這幾種不同風(fēng)格的酒品，如果在同一場合斟酒，應(yīng)該是啤酒、紅酒、黃酒、白酒、洋酒。因為白酒及洋酒，酒精度較高，品嘗之后多多少少會咽下些，對后期的品酒的口感會有影響的。

10.斟酒時順序

1.斟酒禮儀

作為職場人難免要和領(lǐng)導(dǎo)或者合作伙伴一同參加酒局。

第一，斟酒的順序體現(xiàn)一種禮儀和情商。一般需要先給領(lǐng)導(dǎo)斟酒，如果有客人的話，先給客人斟酒在給自己的領(lǐng)導(dǎo)斟酒，并且隨時觀察他們發(fā)酒杯是否有酒，沒酒就趕緊禮貌的填上，總不能讓領(lǐng)導(dǎo)自己發(fā)現(xiàn)酒杯沒酒自己斟酒或者再來叫你吧。

第二，給別人斟酒的是不宜太滿也不宜太少，最好斟八分滿。太滿有灌酒嫌疑，太少又顯熱情不夠。要觀察被斟酒者的態(tài)度，如果對方說可以了，你可以稍微勸說一下，但不可強行倒酒。

第三，當(dāng)別人給自己斟酒時，別人給自己斟酒也是表示尊重的行為，所以我們需單手扶杯以示謝意，切不可不理會斟酒者，表現(xiàn)出傲慢的態(tài)度。

2.敬酒禮儀

敬酒是酒局中最為重要的部分，感情的維系，想法的表達都在和一部分呈現(xiàn)。

第一，敬酒要講究主次分明，注意順序，不要亂敬酒，一般是按照主人敬賓客、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。如果一上來客人就互敬就有喧賓奪主的成分了。

第二，敬酒忌諱一人敬多人，但是可以多人敬一人。一人敬一人方顯對對方的重視。當(dāng)然領(lǐng)導(dǎo)和長輩可以一人敬多人。

第三，敬酒前想好說詞。敬酒的時候應(yīng)當(dāng)說點什么，不然光敬酒是很尷尬的。出師有名才能旗開得勝，比如敬領(lǐng)導(dǎo)可以表達下感謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和照顧，敬客戶可以表達下客戶的信任和一些希望等。

第四，跟別人碰杯時最好雙手捧杯，杯口低于對方杯口以表示對對方的尊重。

第五，如果你不勝酒力時有人給你敬酒，不要拒絕，但也不要一飲而盡。并要態(tài)度誠懇地向?qū)Ψ秸f明你不能再多喝了。如果是領(lǐng)導(dǎo)敬酒什么都別說了，先干為敬吧。

3.擋酒禮儀

擋酒是我們配領(lǐng)導(dǎo)去見客戶并不可少的一環(huán)，需要我們掌握時機，有禮貌有技巧的操作，切不可做的過于明顯。

掌握時機就是要看領(lǐng)導(dǎo)是否喝得差不多了，喝得差不多的話可以給領(lǐng)導(dǎo)擋一些不必要的酒，也就是對領(lǐng)導(dǎo)來說不重要的酒。

做到有禮貌可以用敬酒的方式代替替酒，自己先察言觀色，是否有人準(zhǔn)備給自己的領(lǐng)導(dǎo)敬酒，有的話就攔住他，假裝自己要跟他敬酒。

4.酒后禮儀

酒局酒局重要的不是酒，而是局。一個好的局不僅僅是酒桌上要做到禮儀，酒后也要把禮節(jié)做到。

第一，如果方便做好給對方買上酸奶等醒酒護胃食品。

第二，確定人員平安回家。如果可以親自送最好，如果不能也要短信或者電話問候一下。

酒局的禮儀很重要，但這需要我們在清醒的時候才能把握這些禮儀。所以做好就做禮儀