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求教脆皮糊的做法

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-23 05:55???點擊:76??編輯:admin 手機(jī)版

一、求教脆皮糊的做法

脆皮糊的做法

1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉,調(diào)成稀糊狀。

2.根據(jù)個人口味調(diào)入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3.用保鮮膜密封碗口,放入冰箱冷藏15分鐘。

4.取出脆皮糊,將待炸的食材放入糊中裹勻,放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆,色澤金黃,適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。

二、炸鮮奶和煮啤酒的做法?

下面就提供炸牛奶的做法;

方一、

材料:牛奶500ml、粟粉(玉米淀粉)100克、自發(fā)粉(如果沒有可以在普通面粉里摻發(fā)粉)1杯、糖70克

1、把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿,用中慢火攪拌煮至濃稠凝固,熄火

2、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)

3、凍奶糕切成小長方塊

4、自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿,將奶糕沾滿脆漿

5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟

外酥內(nèi)軟,奶味香濃,真是一道不錯的飯后點心!

方二、

炸牛奶

材料:粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法:

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調(diào)味,慢火煮成糊狀,煮的時候要不停地攪拌;

2、鮮奶糊快開的時候就熄火,分3次將蛋白倒入鮮奶糊里,并且加的時候要迅速攪入

拌勻;

3、將糊倒入已涂油的方形糕盤內(nèi),待冷,放入冰箱凍1-2小時,讓糊結(jié)成糕狀;

4、將炸漿料拌勻,待用;

5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內(nèi)炸至香脆及金黃,隔干油分,沾上砂糖即可食用。

注意:弄鮮奶糊是最重要的環(huán)節(jié),尤其是在加蛋白的時候。

方三、

脆炸牛奶

原料:鮮牛乳500克,淀粉100克,味精5克,精鹽10克,白糖50克,面粉750克,發(fā)酵粉20克,花生油1000克。

制作:

①把牛奶、白糖、淀粉混合攪勻,倒入鍋內(nèi),煮沸后轉(zhuǎn)為文火,慢慢翻動,使其呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平,冷卻后置于冰箱內(nèi),使其冷卻變硬,取出切塊或排骨狀。

②脆漿的制備,按500克面粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發(fā)酵粉20克、味精5克的比例同放在盆內(nèi)拌勻,調(diào)成糊狀即可使用。

③炸制。把食油倒入鍋內(nèi),燒熱至六成,再將排骨狀的奶糕沾上脆漿,逐漸放入油鍋,炸至金黃色撈起上碟。

特點:色澤鮮艷,松脆香滑,營養(yǎng)豐富。

★三方都是大同小異的做法

★效果一樣,口味一樣

煮啤酒請看這個

原料:

啤酒兩罐、紅棗5顆、枸杞10顆、姜3片(可不放)、醪糟干的兩勺、水兩勺、冰糖少許、橙子一個連皮切成八瓣

做法:

1、紅棗撕開,去核。我為了好看,沒去核。

2、將所有原料放入鍋中,攪勻,中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鐘,再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。

倒入杯中,就可以開始喝酒咯!

大冷天的 喝了會暖和些

三、萬能脆皮糊的做法步驟圖,萬能脆皮糊怎么做

脆皮糊如今在餐館廚房里已經(jīng)被廣泛運用了,它一般是由面粉加入適量生粉、吉士粉、酵母、泡打粉及清水等調(diào)制而成的.不過有改良者在此基礎(chǔ)上,另加入了葡萄酒、啤酒、玫瑰露酒等,調(diào)制出了酒香脆皮糊;還有的把綠葉蔬菜打成汁或切成細(xì)末后加入脆皮糊中,制成了碧綠脆皮糊.而筆者下面介紹的糯香脆皮糊,則是以糯米粉為主要原料調(diào)制而成的,將其與一般脆皮糊相比,成菜具有外皮酥脆、內(nèi)部軟糯的特點.

四、做啤酒鴨要用到哪些配料啊

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:鴨 半只、啤酒 1瓶、青椒 1只、紅椒 1/2個、蔥 2根、蒜 1瓣、姜 3片、八角 1只、桂皮 1片、冰糖 5克、生抽 1湯匙、老抽 1/3湯匙、濃湯寶 1/3個、油 1湯匙、鹽 少量。

1、第一步把鴨肉洗凈切塊,放鍋中焯水,撈出瀝干。

2、青紅椒切片;蔥切小段;姜蒜等洗凈。

3、鍋中加少許油燒熱,放入鴨肉煸炒至微黃。

4、下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味后加入生抽、老抽調(diào)顏色。

5、倒入啤酒,沒過食材就可以。

6、放入冰糖,加少許鹽再加入1/3個濃湯寶。

7、轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘。

8、待湯汁基本收干后,加入青紅椒炒勻盛出,撒上香菜,這樣就完成了。

五、啤酒魚頭做法

主料:鯉魚,啤酒,胡蘿卜絲,青椒絲,筍絲,香菇絲鹽,雞精,白糖,陳醋,蔥絲,姜絲,淀粉

1、將鯉魚宰殺洗凈后改刀后放入碗中,加鹽、雞精、啤酒腌制10分鐘,取一小碗,放入適量干淀粉,加少許水和素油和成糊備用;

2、坐鍋點火倒入油,至七成熱時將魚均勻沾上糊入鍋炸至金黃色撈出,鍋里留底油,放入蔥絲、姜絲炒香后依次放入蔬菜絲,倒入啤酒,煮沸后加鹽、白糖、雞精、陳醋調(diào)味,水淀粉勾芡,出鍋澆在魚上即可。

六、啤酒醉鴨做法,啤酒的在哪個環(huán)節(jié)加呀?

傳統(tǒng)做法

  食材準(zhǔn)備   鴨子一只(冷凍的),土豆一個,水發(fā)香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶 啤酒鴨原料

  八角(又稱五香、大料)一個,姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。   制作步驟   1、鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。   2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。   3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火。   4、土豆半熟時放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯湯。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。   注意事項   1、再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。   2、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。   3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。   4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

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