1.白酒和啤酒釀造工藝上的區(qū)別

釀造酒又稱發(fā)酵酒，是通過酵母的作用，使含有淀粉和糖類原料的物質(zhì)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分，形成酒。如果是這個(gè)問題，我可以簡單說一下。你問的是釀造酒和配制酒的區(qū)別。蒸好后，讓酒曲冷卻，然后按比例上酒曲。一般百斤糧以曲服六至八次。這是由春夏秋冬的氣溫決定的。加曲藥時(shí)，酒的苦味重，但出酒率低，所以用多少曲也很重要。

然后，做盒子，盒子的厚度是九到十五厘米，盒子上的糖化時(shí)間一般是二十四到二十八小時(shí)。

然后，它開始在池子里發(fā)酵?？傊劸剖且婚T學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要。只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，就會(huì)影響葡萄酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

最后將酒在甑內(nèi)蒸，酒蒸出來。

2.啤酒的種類有哪些,釀造工藝有哪些差別

1、啤酒原料即釀造啤酒所使用的原料，主要包括大麥麥芽、小麥麥芽、大米淀粉、啤酒花、酵母等；

二、啤酒原料介紹：

1、水：在啤酒中水占百分之九十左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味。啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，是啤酒的主要成分；

2、麥芽：麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”；

3.白酒和啤酒釀造工藝上的區(qū)別是什么

啤酒是用啤酒花釀造的，白酒則是用五谷等作物釀造，味道截然不同，酒精度也不同，通常白酒更高。香型也是大不相同的。白酒經(jīng)蒸餾酒精度高,36度是低度酒,啤酒可按其工序分生啤和熟啤區(qū)別在于存放時(shí)間.

口味當(dāng)然不一樣,我的感覺是,白酒味道好的有很純的香味,入口甜,在口里揮發(fā)的快,當(dāng)然進(jìn)入喉嚨的時(shí)候有熱辣的感覺,啤酒入口微苦,帶汽,夏天喝會(huì)有種喝可樂的感覺,少了甜膩,多了一份清爽.

4.啤酒的釀造工藝有幾種

無酒精(無醇)啤酒330ml×24罐/件,其特點(diǎn):無酒精,純天然啤酒獨(dú)特風(fēng)味.無酒精啤酒釀造全過程與普通啤酒釀造工藝相同,只是在罐裝前通過某工藝方式去除了所含的酒精,從而保持了啤酒全部的風(fēng)味物質(zhì),具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,含有人體所需的18種必需氨基酸和多種微量元素,符合健康消費(fèi)趨勢(shì).'德國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),無酒精啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn),科學(xué)家解釋說,由于血小板的凝聚會(huì)引發(fā)血栓和心肌梗塞,試驗(yàn)結(jié)果表明:無酒精啤酒起到了一定的預(yù)防心血管疾病的作用.|海灣戰(zhàn)爭期間,為尊重中東國家風(fēng)俗習(xí)慣,美軍喝的就是荷蘭賀爾喜國際有限公司釀造的阿姆斯特丹牌無醇啤酒.近年來隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)的個(gè)性化,以及工作性質(zhì)的約束,希望能飲用一種不含酒精的啤酒,既能自我享受又能應(yīng)酬.這種啤酒尤其適合經(jīng)常應(yīng)酬者,女性,青少年,老年人,司機(jī)朋友等消費(fèi)人群,由此可見無酒精啤酒將是最受消費(fèi)者歡迎的飲料之一。方法是保密的

5.白酒和啤酒釀造工藝上的區(qū)別與聯(lián)系

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 　　不含酒精飲料大致有以下幾類： 　　碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。 　　果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國蔬混合汁等。 　　乳品飲料：鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶 　　功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。 　　茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。 　　咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。 　　包裝飲用水：各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。 　　還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等，如大家感興趣，不妨給他們歸歸類。 　　含酒精飲料酒的分類： 　　目前市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。我們?cè)谶@里按照制造工藝，把它們簡單地分一下類。按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 　　1、 釀造酒 　　釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 　　啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 　　葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒?；旌掀咸丫迫缥睹浪嫉?。 　　米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 　　2、 蒸餾酒 　　蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 　　中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 　　白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 　　威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 　　伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 　　龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 　　朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 　　度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 　　3、 配制酒 　　配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 　　中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 　　外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。

6.白酒和啤酒的制作方法的區(qū)別

以100ml40度白酒為例：

普通啤酒大概都在10度左右，按通俗說法，認(rèn)為一瓶500毫升啤酒，有1／10酒精，就是50毫升上下。假如一瓶100毫升的白酒度數(shù)在40度，那么這瓶酒有一半都是食用酒精，超過260毫升，一瓶40度白酒，相當(dāng)于5瓶啤酒所含酒精量。

但是，一般白酒酒精都經(jīng)過深藏發(fā)酵和工藝勾兌，酒精質(zhì)量要超過啤酒酒精。如果一個(gè)人喝五瓶啤酒沒醉，但是一瓶40度的白酒，可以讓他醉得稀里嘩啦，分不清南北，因?yàn)槠【坪桶拙苾煞N酒精質(zhì)量有本質(zhì)區(qū)別。因此，單純討論一瓶500毫升啤酒，相當(dāng)于多少白酒，只是紙上談兵，數(shù)字比較，沒有實(shí)際意義。

8.啤酒和白酒生產(chǎn)工藝的區(qū)別

因?yàn)榘拙频亩葦?shù)是指其酒精的含量，而啤酒的度數(shù)則是指麥芽汁的濃度。這是兩種不同的工藝。

白酒：在我國酒精的度數(shù)是指在20℃時(shí)，一百毫升的酒中含有多少毫升乙醇，則該是該酒的酒精濃度。而白酒瓶身所標(biāo)記的度數(shù)，則是指該瓶酒的酒精濃度。

啤酒:一般啤酒瓶身所標(biāo)記的濃度為麥芽汁的濃度。麥芽汁濃度≠酒精濃度 而啤酒的酒精濃度一般為2％~5％之間。

9.白酒、黃酒、啤酒的原料和釀造工藝有何不同?

不一樣，醪糟和黃酒有啥區(qū)別？

1、用料不同

醪糟，又叫酒釀、甜酒，是用糯米釀制而成的酒；黃酒，在南方以糯米為原料，在北方以黍米、粟米及糯米等谷物為原料釀制而成的酒，和啤酒、葡萄酒并稱為世界三大釀造酒。

從用料上看，醪糟選用糯米為原料，黃酒選用的原料里有糯米，也有黍米、粟米等其它谷物糧食。

2、工藝不同

醪糟采用的釀酒工藝較為簡單，傳統(tǒng)制法是先將糯米洗凈、浸泡、蒸熟后，再在冷卻的糯米上撒上酒曲釀制而成，需要的釀造時(shí)間較短，冬季一般需要3天到7天的時(shí)間，夏季則需要18小時(shí)到24小時(shí)左右。

黃酒選用的釀酒工藝較為復(fù)雜，以谷物糧食為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、晾干、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒等一系列過程釀制而成，需要的釀造時(shí)間較長，一般需要釀造2個(gè)半月左右。

10.白酒和啤酒釀造工藝上的區(qū)別和聯(lián)系

1.原料不同 液態(tài)酒的原料是糧谷、薯類、糖蜜等；固態(tài)酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。

2.制作過程不同 液態(tài)法是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，再經(jīng)串香、調(diào)配而成的；固態(tài)法是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)而制成的。

3.工藝不同 液態(tài)法的工藝包括調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等；固態(tài)酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、甄桶蒸餾等。

11.啤酒和白酒的原料和工藝哪里相同

第一點(diǎn)，原料不同。

精釀啤酒：原料一般只有4種：大麥芽、酵母、啤酒花和水。個(gè)別風(fēng)味啤酒，會(huì)添加一些其他配料來增加口感，但是比較少見。

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工業(yè)啤酒：原料比較多，只要是含有淀粉的都可以拿來代替麥芽，常見的有大米、玉米，甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵，變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

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這樣做的缺點(diǎn)是，導(dǎo)致啤酒的酒精度和麥芽汁濃度降低，口感變淡，泡沫變少，風(fēng)味變差。但是卻很大的降低了原料的成本，使得啤酒的價(jià)格便宜了很多，更容易被大家所接受。

第二點(diǎn)，工藝不同。

精釀啤酒：多數(shù)采用的是艾爾工藝（酵母上層發(fā)酵），溫度一般控制在10-20度之間。發(fā)酵取酒后，不經(jīng)過殺菌和過濾（或簡單過濾），保留豐富的口感，但是保質(zhì)期比較短。

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工業(yè)啤酒：一般多用的是拉格工藝（酵母下層發(fā)酵），溫度一般控制10度以下。發(fā)酵取酒后，要經(jīng)過巴氏殺菌（低溫）和過濾。目的是延長啤酒的保質(zhì)期，一般可達(dá)1年左右。

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第三點(diǎn)，周期不同。

精釀啤酒：它的可以理解為精工細(xì)作，單單是發(fā)酵的時(shí)間，就長達(dá)2個(gè)月左右。雖然釀出的啤酒品質(zhì)好，但是生產(chǎn)周期比較漫長。而且有些啤酒還需要“后熟”才能售賣，花費(fèi)的時(shí)間更長。

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工業(yè)啤酒：它就相當(dāng)于流水線作業(yè)，一般7天就可以發(fā)酵結(jié)束，10天左右就是一個(gè)生產(chǎn)周期，速度快、效率高。原則上只要原料充足，就可以一直源源不斷的生產(chǎn)。

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第四點(diǎn)，定位不同。

精釀啤酒：它的啤酒的風(fēng)味和細(xì)分的種類很多，定位是精品化，特色化。價(jià)格一般比較貴，從十幾元到上百元的都有。

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工業(yè)啤酒：它的定位是大眾化，產(chǎn)量巨大，是精釀啤酒的幾十倍之多。雖然風(fēng)格單一，口感較淡，味道遠(yuǎn)不如精釀啤酒好喝，但是價(jià)格便宜，受眾更廣。

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第五點(diǎn)，口感不同。

精釀啤酒：泡沫細(xì)膩豐富，口感醇厚飽滿，麥香味濃郁，酒精度略高。比較適合慢慢喝，像品酒一樣去體會(huì)其中的味道。

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工業(yè)啤酒：泡沫少而且消散度數(shù)快，酒精度低，麥香味很淡，口感寡淡。不適合細(xì)細(xì)品味，比較適合大杯暢飲，當(dāng)作解渴的飲品。

以上就是工業(yè)啤酒與精釀啤酒的區(qū)別介紹